Черен хайвер
Черният хайвер символизира изисканост и лукс – удоволствие, достойно за представителите на висшето общество. Още от древността той е почитан като деликатес не само сред руските владетели, но и от персийските монарси, които го смятали за истинско кулинарно съкровище.
Ценният черен хайвер идва от есетровите видове белуга, есетра и чига. Този деликатес впечатлява със своя вкус, а е и пълен с полезни хранителни вещества. Той е източник на Омега-3 мастни киселини, протеини, витамини A, B12, D и E, както и минерали като желязо, селен и цинк.
Производството му е внимателен процес, изискващ търпение и прецизност. Есетрите достигат зрялост за добив на хайвер между 7 и 20 години, в зависимост от вида. Това прави всяка лъжичка от хайвера много високо ценена.
Черният хайвер е готов за консумация – охладен и без нужда от термична обработка. Той е страхотно предложение за ордьовър, малка разядка за стимулиране на апетита или акцент в специални кетъринг хапки. Традицията повелява да се сервира с прибори от перла, кост или дори злато, защото металните лъжици могат да променят вкуса му.
Лекият вкус на хайвера, особено когато е осолен по метода Malossol (с минимално количество сол), може лесно да се промени при контакт с метал.
Но когато е поднесен правилно, черният хайвер разгръща финия си вкус и нежен аромат, като превръща всяка хапка в истинско гурме преживяване.
Производство на черен хайвер
Основната цел на нашето производството в есетровото стопанство е създаване на поколения есетрови риби с цел продажба на черен хайвер. Отглеждаме есетрови риби в садковата си база в яз. Огоста, който се характеризира с чисти планински води, без индустриални замърсители. Произвеждаме продукт, който по качества се доближава до онзи черен хайвер, добиван в миналото от диви есетри.
Скоростта на растеж на есетрата зависи от външните фактори – температура на водата, вида храна, както и екологичните особености. Полагаме подходящи грижи за отглеждането на рибите в нашето стопанство за достигане на зрялост за добив на черен хайвер.
През последните пет години във Фиш Инвест развиваме производството на черен хайвер от руска и от сибирска есетра. Разполагаме с нова, модерна фабрика със специална линия за производство на черен хайвер и оборудване за обработка на рибно месо, обхващащо всички процеси – чистене, филетиране, опушване и опаковане.
Нашата цел е да произвеждаме продукти с най-високо качество, затова задължително следваме определените стъпки в процеса. Осоляваме хайвера по традиционния руски метод Malossol (с минимално количество сол) и опаковаме продукцията ръчно в контролирана среда по най-съвременни стандарти.
Нашият хайвер е 100% натурален – не добавяме антибиотици, хормони или изкуствени добавки. Всеки продукт носи оригинален етикет с лиценз CITES на Конвенцията за международна търговия със застрашени видове от дивата фауна и флора. Този лиценз гарантира легитимност и проследимост на продукцията на международно ниво.
Сертифицирани сме и притежаваме всички необходими документи от Министерството на земеделието, Министерството на околната среда и CITES. Спазваме както националните, така и международните стандарти за защита на застрашени видове.
По желание на клиентите ни можем да работим съвместно по рецептите и опаковките, като осигуряваме продукт със пецифични характеристики спрямо нуждите им.